Lo Mejor de la Comida Ecuatoriana

El locro de papas es una sopa que se come cotidianamente, para mi es una de las comidas mas ricas y simples, invitar un buen locro es un exito seguro

2 a 3 libras de papa que no sea dura (bolona)

1 cucharita de manteca de color (achiote)

1 cuchara de mantequilla o manteca de cerdo

1 chorrito de aceite ( unicamente si hace con mantequilla)

1 cebolla mediana finamente picada

3/4 de taza de leche

4 onzas de quesillo maduro ( o queso fresco cremoso)

sal a gusto

agua suficiente para cubrir las papas ( cinco a seis tazas)

Caliente las grasas, refria la cebolla tenga cuidado que no se queme, agregue sal y las papas cortadas en cubos de unos dos centimetros refria un poco, agregue agua caliente, cocine las papas moviendo costantemente, cuando esta espesando se agrega el quesillo y la leche, deje hervir un poco mas.

Si no tiene quesillo o queso, bastara la leche.

Esta sopa se sirve con rajas de aguacate.

Vivo en Cuenca, en carnaval los Cuencanos comemos motepata, que es una de las sopas mas ricas de nuestra gastronomia, hace poco paso esta fiesta asi que les invito a que la prueben. Al ser una comida de fiesta las proporciones de esta receta es para algunos invitados.

2 libras de costilla de cerdo

2 libras de lomo de cerdo

1 libra de cuchicara (piel del cerdo)

3 a 4 libras de maiz blanco pelado y cocinado

6 dientes de ajo

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 de cucharadita de pimienta

1 taza de pepa de zambo

2 tazas de leche

1 cucharada de oregano seco

5 cebollas

1 1/2 cucharadas de manteca de cerdo

1 cucharada de manteca de color (Achiote)

Se hace un buen caldo con 2 cebollas partidas, 4 dientes de ajo machacados o una papa pequena de ajos y sal, cuando el agua hierve, se agrega la costilla y el lomo. Aparte se cocina la cuchicara con cebolla ajo y sal. En una olla grande se hace el refrito con dos cebollas picadas, las dos mantecas comino y pimienta y sal, se agrega el mote (maiz) que debe estar bien cocinado, se mezcla bien con el refrito y se une los caldos de la carne y la cuchicara, mueva constantemente hasta que espese. Aparte se tuesta la pepa de zambo, se friega y se sopla la cascara, esta se licua con un poco de caldo hasta que quede muy fina. Agregue la leche y siga moviendo.Casi al final un poco antes de servir se une la pepa de zambo, se mueve para que no se corte. Agregue las carnes y la cuchicara cortados en pedazos, al final agregue el oregano refregando entre las manos.