Vivo en Cuenca, en carnaval los Cuencanos comemos motepata, que es una de las sopas mas ricas de nuestra gastronomia, hace poco paso esta fiesta asi que les invito a que la prueben. Al ser una comida de fiesta las proporciones de esta receta es para algunos invitados.
2 libras de costilla de cerdo
2 libras de lomo de cerdo
1 libra de cuchicara (piel del cerdo)
3 a 4 libras de maiz blanco pelado y cocinado
6 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta
1 taza de pepa de zambo
2 tazas de leche
1 cucharada de oregano seco
5 cebollas
1 1/2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de manteca de color (Achiote)
Se hace un buen caldo con 2 cebollas partidas, 4 dientes de ajo machacados o una papa pequena de ajos y sal, cuando el agua hierve, se agrega la costilla y el lomo. Aparte se cocina la cuchicara con cebolla ajo y sal. En una olla grande se hace el refrito con dos cebollas picadas, las dos mantecas comino y pimienta y sal, se agrega el mote (maiz) que debe estar bien cocinado, se mezcla bien con el refrito y se une los caldos de la carne y la cuchicara, mueva constantemente hasta que espese. Aparte se tuesta la pepa de zambo, se friega y se sopla la cascara, esta se licua con un poco de caldo hasta que quede muy fina. Agregue la leche y siga moviendo.Casi al final un poco antes de servir se une la pepa de zambo, se mueve para que no se corte. Agregue las carnes y la cuchicara cortados en pedazos, al final agregue el oregano refregando entre las manos.
