El locro de papas es una sopa que se come cotidianamente, para mi es una de las comidas mas ricas y simples, invitar un buen locro es un exito seguro
2 a 3 libras de papa que no sea dura (bolona)
1 cucharita de manteca de color (achiote)
1 cuchara de mantequilla o manteca de cerdo
1 chorrito de aceite ( unicamente si hace con mantequilla)
1 cebolla mediana finamente picada
3/4 de taza de leche
4 onzas de quesillo maduro ( o queso fresco cremoso)
sal a gusto
agua suficiente para cubrir las papas ( cinco a seis tazas)
Caliente las grasas, refria la cebolla tenga cuidado que no se queme, agregue sal y las papas cortadas en cubos de unos dos centimetros refria un poco, agregue agua caliente, cocine las papas moviendo costantemente, cuando esta espesando se agrega el quesillo y la leche, deje hervir un poco mas.
Si no tiene quesillo o queso, bastara la leche.
Esta sopa se sirve con rajas de aguacate.
